Agrupaciones regionales de tortilleros en México reportan este mes un aumento de costos que recuerda el apretón en el maíz blanco que Tortilla News cubrió en su resumen de Puebla y Morelos (en inglés). Esta vez el panorama llega desde Sinaloa, Guerrero y Chiapas, y el punto de presión cambia según si los negocios muelen maíz nixtamalizado o trabajan con harina de maíz industrial.
En Sinaloa, Rafael Uriarte Quiroz, líder de los industriales de la masa y la tortilla del estado, dijo a Los Noticieristas (2 de octubre) que la harina subió MX$450 por tonelada en febrero, pese a lo que describió como un compromiso previo de los molinos de no mover precios. Añadió que también han subido la mano de obra, las refacciones y la maquinaria, mientras el precio de la tortilla lleva casi tres años sin cambio, en unos MX$29 por kilo en la entidad, frente a cerca de MX$32–33 en Durango y Sonora. El grupo planea pedir a las autoridades federales y estatales apoyos como paneles solares y maquinaria para bajar sus costos de operación; sin ayuda, advirtió, vendría un ajuste de precio de monto no definido. Por separado, dijo a Línea Directa (7 de octubre) que 42 tortillerías del estado cerraron (el medio señala que el año pasado), que unas 11 ya reabrieron y que las ventas cayeron hasta 30% por la violencia en partes del estado y el menor consumo.
En Guerrero, Arcadio Castro Santos, presidente de los industriales de la masa y la tortilla del estado, dijo a El Sol de Chilpancingo (7 de octubre) que la sequía redujo hasta 60% la producción local de maíz. En la Costa Chica el grano ronda ahora los MX$9,000–10,000 por tonelada, contra MX$6,500–7,000 meses atrás, y los negocios lo traen de Sinaloa, Jalisco y Michoacán con un costo cerca de 30% mayor; además suben el gas, la luz y el papel para envolver. Según Castro, los agremiados absorberán el golpe y mantendrán el precio del kilo el resto del año. Las pláticas con el gobierno estatal buscan compras consolidadas en Sinaloa o el Bajío y acceso a reservas de grano que, según se informa, tiene Alimentación para el Bienestar en Guerrero.
Chiapas es el contrapunto. Eleaquín Velasco Anzueto, de la agrupación de industriales “Somos Chiapas”, dijo a medios locales (vía Cronista Urbano, 7 de octubre) que cerca de 99.9% de las tortillerías del estado usan harina y no maíz, por lo que la escasez de grano no les pega de forma directa. Señaló que los proveedores de harina no han subido precios y que el kilo se vende entre MX$18 y MX$25 en Tuxtla Gutiérrez. Aun así, el precio de la harina varía según el volumen de compra, y el grupo se reunirá el 16 de octubre para revisar costos; sus dirigentes aclaran que la reunión no es para anunciar un aumento. Estas son cifras estatales de las agrupaciones, no una serie nacional de precios. Consulta los reportes originales para los datos de cada estado.
Federación de Industriales de la Masa y la Tortilla (Sinaloa) Industriales de la Masa y la Tortilla de Guerrero Industriales de la Masa y la Tortilla “Somos Chiapas”
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