La Ley 1830 de la Asamblea de California (Código de Salud y Seguridad, § 110531), vigente desde el 1 de enero de 2026, exige ácido fólico en la harina de maíz nixtamalizado a razón de 0.7 mg por libra cuando esa harina se fabrica, se vende o se usa como ingrediente. Los productos de masa de maíz húmeda, es decir, la masa fresca de la nixtamalización tradicional que se usa en muchas tortillas de maíz, pueden contener 0.4 mg por libra; en ese caso, fortificar es voluntario.
Para las tortillas de masa húmeda, el paso práctico de cumplimiento es la etiqueta: incluir una declaración clara del proceso de fabricación, como «Manufactured through a wet corn masa manufacturing process» o «Wet corn masa product», apegada al texto de la ley. Debe ubicarse en un lugar claro y visible, a menudo cerca de los ingredientes. Poner solo «maíz nixtamalizado» en la lista de ingredientes puede no ser suficiente.
Las plantas que hacen tortillas con harina de maíz seca (masa harina) deben comprar harina fortificada, conservar los certificados de análisis del proveedor, incluir el ácido fólico en los ingredientes y declarar el folato en la tabla de información nutrimental conforme a las reglas federales. Mezclar masa húmeda con harina de maíz en general activa la obligación de fortificar la harina como ingrediente, así que conviene tratar las mezclas como obligatorias salvo que un abogado o el CDPH indiquen otra cosa.
La ley prevé exenciones para botanas y ciertas operaciones pequeñas; la mayoría de los fabricantes comerciales de tortillas no debería dar por hecho que califica. La aplicación de la ley corresponde a la Rama de Alimentos y Medicamentos del Departamento de Salud Pública de California.
Para una guía paso a paso de etiquetado dirigida a fabricantes de masa húmeda, consulta la guía de Food Lab del 22 de diciembre de 2025 (enlazada como fuente original). Antes de cambiar el diseño de la etiqueta, compara con las preguntas frecuentes del CDPH sobre la AB 1830 y con el texto de la ley en leginfo: https://www.cdph.ca.gov/Programs/CEH/DFDCS/Pages/FDBPrograms/FoodSafetyProgram/AB1830FAQ.aspx y https://leginfo.legislature.ca.gov/faces/billTextClient.xhtml?bill_id=202320240AB1830. Esta nota no es asesoría legal.
Tortilla Industry Association