El cofundador Adam Hiner dijo a Commercial Baking que la prensa hizo las tortillas más uniformes y el uso de mano de obra más eficiente, y que la empresa planea automatizar buena parte de la producción y el empaque este año.
Empresa
PACHA, San Diego
Producto
Tortillas sin gluten de trigo sarraceno germinado y sal de mar, enviadas congeladas
Equipo
Nueva prensa de tortillas; antes dependía de procesos manuales y equipo hecho a la medida
Receta
Se añadió cáscara de psyllium para mejorar textura y resistencia (Hiner)
Planes
Automatizar buena parte de la producción y el empaque este año; pronto llegará a servicios de alimentos (Hiner)
PACHA, una empresa de San Diego que hace tortillas sin gluten de trigo sarraceno germinado y sal de mar, sumó una nueva prensa de tortillas, dijo su cofundador Adam Hiner a Commercial Baking (en otra pestaña) en un artículo publicado el 29 de octubre. Según Hiner, la prensa mejoró mucho la uniformidad de las tortillas e hizo más eficiente el uso de la mano de obra.
La empresa dependía de procesos manuales y equipo hecho a la medida porque su mezcla se comporta más como masa para hot cakes y las prensas convencionales no funcionaban, informó la revista. PACHA también añadió hace poco cáscara de psyllium a sus tortillas, lo que según Hiner mejoró su textura, resistencia y desempeño y les sumó fibra.
PACHA lanzó sus tortillas en tiendas a principios de 2026 y planea llevarlas pronto al canal de servicios de alimentos, informó Commercial Baking. Hiner dijo que el proceso todavía es semimanual, que la empresa pasó seis meses evaluando opciones de equipo y que planea automatizar buena parte de la producción y el empaque este año. Las tortillas se envían congeladas y normalmente se descongelan en refrigeración en la tienda, y la empresa busca materiales y equipo de empaque que alarguen su vida de anaquel, dijo la revista.
