La Tortilleria cosechó un cultivo comercial de maíz azul en el estado de Victoria para hacer tortillas tradicionales, informó ABC News Australia el 3 de noviembre. Según la ABC, es la primera vez que se cultiva maíz azul comercialmente en Australia, y la cosecha llegó después de seis años de investigación y desarrollo.

"Hasta donde sabemos, somos los primeros en desarrollar un cultivo que podemos usar para hacer tortillas fuera de México", dijo a la ABC el cofundador Gerardo Lopez, quien quería recrear las tortillas de maíz azul de los pueblos de México.

Con una beca de CSIRO y apoyo de investigadores de la Universidad Federation, la empresa cumplió con las estrictas reglas de cuarentena y bioseguridad de Australia, informó la ABC. Lopez dijo que unas 10 semillas importadas se convirtieron en plantas, que dieron apenas 20 semillas para empezar. Las primeras pruebas dieron rendimientos pequeños, pero la cosecha de marzo fue prometedora. El fitomejorador Gururaj Kadkol, que se unió al proyecto en 2023, ayudó a desarrollar una variedad adaptada a Australia y dijo que rinde entre seis y siete toneladas por hectárea, cifra que, según él, debe subir.

El color del maíz viene de las antocianinas, los mismos pigmentos antioxidantes de los arándanos, y Lopez describió las tortillas como de sabor "a nuez y a tierra", informó la ABC. El siguiente paso, dijo Lopez, son las pruebas nutricionales: la meta es entrar al mercado de alimentos saludables y también exportar.

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