La Tortilla Factory lanzó en abril tortillas refrigeradas de proteína y de masa madre en Walmart, pero aún no las fabrica en sus propias plantas. Jason Parasco, director general de Insignia International, dijo a Commercial Baking que desarrollar las fórmulas tomó casi un año de pruebas y que la producción seguirá fuera hasta que la demanda se confirme.
Empresa
Insignia International (Denver)
Marcas
La Tortilla Factory, Mama Lupe's
Nuevos productos
Tortillas refrigeradas altas en proteína y de masa madre
Desarrollo
Casi un año de pruebas
Producción
Todavía no se hace en plantas propias
Jason Parasco, director general de Insignia International, empresa matriz de La Tortilla Factory, comentó a Commercial Baking que las tortillas refrigeradas de proteína y de masa madre de la marca, que llegaron a Walmart en abril (en inglés), se siguen fabricando fuera de sus plantas. Según Parasco, Insignia prefiere no comprometer una inversión fuerte durante el primer año de un producto, mientras no haya certeza sobre la demanda.
Afinar las fórmulas llevó casi un año de pruebas. Las masas con mucha proteína son más cerradas y menos elásticas, así que hubo que ajustar el tiempo de mezclado y la cantidad de agua para la línea. La masa madre, por su parte, tolera poco los errores de hidratación: un lote fallido se pierde. Parasco subrayó que la fórmula de la masa es lo que más influye en que las tortillas se rompan.
Insignia, con sede en Denver, también es dueña de Mama Lupe's. Parasco señaló que la demanda viene sobre todo de consumidores que buscan más proteína, entre ellos quienes usan medicamentos GLP-1, y dijo que su equipo de investigación y desarrollo también creó una tortilla a base de proteína de suero de leche.
